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啤酒设备生产过程中使用稳定剂有何作用?

来源:http://www.hnykjxzz.com/news/139.html    发布时间:2019-08-07 15:48:08    点击:112

啤酒设备生产过程中使用稳定剂有何作用?

  了解一些啤酒设备生产过程的人,都知道在啤酒生产过程中总会使用到稳定剂。一个是我们经常喝的啤酒,一个是不甚熟悉的稳定剂。我们怎样都无法将这两样东西联系到一起, 那么稳定剂在啤酒设备生产过程中到底充当着何种角色呢?

  1.蛋白分解酶,广泛使用的是木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等。它在啤酒设备生产过程中作用于含碱基氨基酸、亮氨酸和甘氨酸的肽键,通过水解,将大分子的敏感性蛋白分解成低分子的肽,以起到稳定啤酒的作用。

  2.酿造单宁。酿造单宁可以提高啤酒的胶体稳定性和口味稳定性。酿造单宁中的酚羟基能够与醛类化合物发生聚合反应,生成酚醛树脂聚合物。啤酒中的羧基化合物含量降低,增强了成品啤酒抗老化能力。

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